食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養(yǎng)價(jià)值,但是必須符合上述定義的概念,即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值,且具有防止食品腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。
因此,從定義上劃分,原則上調(diào)味品不是食品添加劑。但是有些調(diào)味品如味精(谷氨酸鈉)則是一種增味劑,一是我們通常認(rèn)為的調(diào)味料。另外,有些香草或香辛料,在農(nóng)貿(mào)市場散賣,是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品;曬干,包裝好,就是食品,屬于調(diào)味品中的天然香辛料;若打成粉,就是固體調(diào)味料;若提取深加工,就可能是食品添加劑,例如辣椒紅是色素,辣椒精、姜油就是食用香料。